蕃薯紅豆湯圓糖水

之前煲紅豆沙時, 順便蜜了一些紅豆
數天後, 做紅豆燒餅 (凍水搓粉, 大粒果D係未包紅豆o既燒餅)
又順便做了一串珍珠鍊

放入雪櫃, 想食就煮, 好方便
 

兩條蕃薯 + 拳頭大的薑 + 兩片片糖

煲滾落紅豆湯圓
湯圓浮起即熄火


吃一碗熱辣辣薑味濃郁的蕃薯紅豆湯圓糖水
so warm

 

 

 

 

 

 

 

鮮忌廉藍莓士多啤梨蛋糕

焗熊仔蛋糕時一起焗了兩個四吋蛋糕. 2013/3/10 Sunday
亞BE午睡接近四小時, 我叫他起床, 他不肯, 發脾氣踢我, 倒頭再睡.
"你睇下呢個係咩黎.........."
亞BE望了一下, 表情好攪笑, 想笑, 但又未完全清醒


"想唔想食呀? 想食就起身啦."

這件鮮忌廉藍莓士多啤梨蛋糕, 終不辱使命, 愉快地喚醒了爛瞓豬仔BE

 

(嬌小甜美的韓國士多啤梨, 一定再買!!)


以下這個是做給舅母的, 可惜到達目的地後面目全非

我拍了拍肚皮跟亞BE說 "博博BB果陣住係媽咪肚仔度架, 表哥BB果陣住係舅母肚仔度......"
"依家舅母肚仔入邊又住咗個BB喎....... 你中意表妹定係表弟呀?"
"表妹, 我要同表妹玩........ 唔同表哥玩" 亞BE強調不跟表哥玩

"可能係表妹又可能係表弟喎, 博博就快做表哥喇"
亞BE好開心.

  

隔幾天, 亞BE摸摸我的肚子說 "住係媽咪肚仔度" (又幾好記性喎)
要去買燕窩給舅母吃了 (她話食燕窩, BB的皮膚會靚D, 表哥D皮膚似山水豆腐, 又白又滑, 又真係靚過亞BE好多) 

 

 

 

芒果班蘭班戟

烹飪, 由找食譜至揉合多個食譜, 到動手製作, 都令我心情愉快.
成品滿意當然開心, 就算成品失敗, 也算曾經開心過啦 (講到似拍拖咁....)


BABA吃完炒烏冬後, 我拿了半個芒果班蘭班戟給他吃.

BABA 評價: 煙韌 (誇張咗D喎老細)

我跟BABA說 "亞BE真係幸福喇, 有個咁勤力o既媽咪"

 

 

這芒果又香又甜
總統牌忌廉每次打發都不大滿意
班戟皮夠薄了, 經過兩天還是柔中帶韌無變硬, 淡淡班蘭香味

材料：(可做5塊約7.5吋的班戟皮）

A)低根麵粉 50g

B)

細雞蛋1隻 大約44g

班蘭汁 1湯匙
鹽少許 1/10ts

糖 20g

鮮奶 120g

餡料: CREAM + 芒果 (香蕉/雜莓)

做法：

1) 混合材料B, 留起一半混合物, 篩入低粉拌勻, 再加入其餘混合物拌勻過篩, 靜置半小時

2) 細火, 搽油(每煎兩塊搽一次油), 落半湯勺粉漿, 郁動個鑊讓粉漿流成均勻的薄圓形

3) 用牙簽了下熟了的班戟皮邊位, 上碟平放, 攤凍後包CREAM及芒果, 完成放雪櫃.

REMARKS:粉漿一定要薄, 細火慶熟, 只煎一面, 無須反轉再煎, 每次落粉漿前都要攪勻先舀.用8吋煎PAN最好,用竹簽就可以起到塊班戟皮, 倒落碟就OK
我用鑊煎麻煩D, 用牙簽了咗D邊位先可以慢慢將成塊粉皮用手撕開, 拎上碟

 

 

 

 

迷你冰皮月餅

亞BE的茶點
他不介意此茶點只有內在美

 

 

 

 

 

用了仙姐的冰皮食譜, 用豬油代替白油
餡料只用番薯蓉包幾粒紅豆 (1.懶煮奶皇 2.番薯健康D)
25g皮 + 25g餡 = 50g

 

 

 

 

 

預備好餡料及搓好冰皮, 午睡了兩小時的亞BE醒來了
"你坐係青蛙凳仔度, 坐定定, MAMA比你食"

剩下的皮, 塞一點進亞BE嘴裡
快快手將包好餡的粉團小心放入沾了手粉的月餅模裡
快快完成15個月餅

拍照時覺得月餅有點怪

再看看食譜
暈~~~~~~
食譜話包好餡的粉團先沾手粉才放入沾了粉的模裡
怪不得脫模不大暢順...... 外型怪怪的

 

 

選了最靚仔的六個給表哥

 

 

 

焦糖香蕉蛋糕

香蕉是我家最受歡迎的生果, 雖然這樣, 但每次買都不敢買多過6條香蕉.
兩天內要吃完6條大香蕉有點壓力.
有時放了幾天, 忘了, 最後只能餵了垃圾桶.

星期六早上還剩下三條香蕉, 和亞BE合力KO了一條
一條做了 4杯 + 小中空模 + 4.5吋香蕉蛋糕

4.5吋圓模的香蕉蛋糕切了一片來做餅底
加焦糖mousse (焦糖mousse超好味 )
中間加芒果啫喱, 面再加一層焦糖mousse
最後用白朱古力脆脆粒遮醜

第一次煮焦糖醬, 用Carol的方法煮
焦糖醬在拍照的短短十多秒轉涼變硬, 食譜的次序應是將焦糖醬倒入
蛋糊(蛋+糖水+座溶了的魚膠粉水), 但焦糖醬硬了.....
只好將蛋糊倒入焦糖醬裡隔熱水攪拌, 最後也只溶了一半焦糖醬.


這次錯了, 應先準備好蛋糊及打發了淡忌廉備用才好煮焦糖醬,
另外水+糖煮焦後熄火快手倒入座暖的淡忌廉拌勻即可, 不應再開火煮至綢.

與打發忌廉混合, 略拌兩下的花紋最漂亮, 我攪拌過度了, 花紋都沒了


食譜糖量驚人, 怕太甜, 將中間的炒香蕉換成減一半水的芒果啫喱
(偷懶唔想炒香蕉)


2012/11/25 星期日 雨
帶著亞BE, 拿著蛋糕去孝敬母親大人
可惜母親大人不大喜歡這焦糖味, 弟弟和弟媳則十分喜歡.
亞BE也喜歡, 他忙著玩車車, 只吃了一口. 等他想吃時蛋糕都被吃光光了
(雖然食落唔係好甜, 但係咁多糖, 始終唔啱小朋友食)

 

 

 

 

鳥結糖

N年前試過用粟膠做鳥結糖, 成品記不起了,
但對那製作過程仍心有餘悸
(果pat o野真係好難攪, 攪到周圍黐笠笠)

這一次目的是消滅那包半溶的綿花糖

意料之外, 過程順利, 成品滿意
腰果香脆, 糖身煙韌, 甜度適中

包了6條小的, 如星期六亞BE見到雅琳姐姐和軒軒哥哥, 可以請她們吃.
(MAMA仲買咗新棉花糖, 準備整幾個棉花糖公仔o氹小朋友)
以下這袋粗大的, 用來孝敬母親大人

參考為食貓的食譜
此食譜無難度, 但要一定力度
(Sorry, 以下份量俾我改到離晒譜, 僥倖得咗, 可謂奇蹟 )

綿花糖 230g– 250g (300克一包食咗幾粒, 剩餘三十幾粒, 原食譜用20粒)

奶粉 100g – 150g (亞BE D奶粉, 見綿花糖溶咗得好少, 隨手倒, 估計比例比原食譜少1/3)

腰果 140g – 180g

糖粉 適量

1.細火煮溶綿花糖, 或放入微波爐加熱四十秒，將奶粉倒入快速攪拌，

(我熄咗火, 但係個煲放係爐度, 熱住攪, 仲係好用力) 最後加入腰果用力快手拌勻

2.放在兩張牛油紙中間，用手掌壓一壓, 再用棍, 桿平至約半吋厚，
入雪櫃約兩小時, 硬了即可取出, 放兩分鐘, 撕開面上那張牛油紙, 均勻撒上糖粉, 按自己喜歡的SIZE切件. 最後沾上糖粉即可.

(我開始用刀切, 但係張刀仔好難切, 最後果D用剪, 用刀切靚D)

 

 

 

朱古力檸檬蛋糕

想試試朱古力淋面, 隨意焗了一個檸檬蛋糕

1) 3隻全蛋 + 幾滴檸檬汁 + 糖(唔知幾多, 隨手倒) 打發待用
2) 45g粟粉+65g低粉+1茶匙泡打粉過篩兩次備用
3) 50g忌廉 +3蛋白 + 3蛋黃拌勻再 + 座溶了的牛油約10g + 1個檸檬皮
+ 半湯匙檸汁+ 粉類拌勻. 然後倒入打發了(1)裡拌勻.
4) 160度焗10分鐘轉150度焗20分鐘 (我家爐溫偏高)

這蛋糕原本只用3隻蛋, 錯將約50g淡忌廉倒入蛋白裡, 只好用多3隻蛋.

蛋糕組織綿密,  淡淡檸檬香味, 滿意

 

 

芝士mousse (冇落酒, 亞BE有份食)
1) 淡忌廉 140g (我又睇錯以為100g... ) 打發備用
2) 蛋1隻+25g砂糖座熱水打至奶白色
3) 座溶7g魚膠粉 加少量蛋漿攪勻備用.
4) )軟芝士約100g 加入 (2) 中拌勻, 再加入 (1) 拌勻, 最後將(3)倒進來拌即可.

 

 1) 將凍開水40g + 20g 糖加熱至糖融化, 將15g無糖可可粉篩入拌勻
2) 魚膠粉3g + 1湯匙凍開水座熱水至融化, 加入 (1) 拌勻
3) 最後倒入座熱的40g淡忌廉, 拌勻
4) 座冰水攪拌至微稠即可.

 

 

 

完成, 打包, 今晚帶去99家

嘿嘿.... 分甘同味, 一家人齊齊肥